Stamppot is voor veel mensen hét comfort food van het najaar en de winter. Je combineert aardappels met groente tot één gerecht, en dat werkt bijna altijd: vulling, warmte en gemak in één pan. Hieronder vind je acht stamppot recepten met duidelijke stappen. Ook handig: je leest per gerecht welke variaties je kunt proberen, zodat je niet elke keer dezelfde versie maakt.
Hoe maak je een goede stamppot? (kort stappenplan)
Een lekkere stamppot draait om balans: romige aardappelpuree, goed gekookte groente en smaakmakers die het geheel samenbrengen. Dit is een praktisch basisrecept dat je bij de meeste varianten kunt gebruiken:
- Kook de aardappels gaar (liefst in blokken voor sneller garen).
- Kook de groente gaar, meestal apart zodat je de textuur beter beheerst.
- Giet goed af, maar niet te lang laten uitdrogen.
- Stamp met melk en/of boter tot de juiste smeuïgheid.
- Roer de groente erdoor en proef op zout, peper en eventueel nootmuskaat of mosterd.
- Serveer met een passend element: jus, spekjes, rookworst of gebakken ui.
Tip: bak of fruit smaakmakers pas op het einde goed aan, zodat de stamppot niet “waterig” wordt.
1. Hutspot stamppot
Hutspot is een klassieker met wortel en ui. Het is licht zoet door de wortel, maar je krijgt extra diepte door ui en het stampwerk.
Ingrediënten (indicatie voor 4 personen)
- 700 g aardappels
- 400–500 g wortel
- 2 uien
- boter of olijfolie
- melk
- zout, peper
- eventueel nootmuskaat
- optioneel: scheutje azijn of klein beetje mosterd voor extra pit
Bereiding
Kook aardappels gaar. Kook wortel en ui samen of apart gaar, afhankelijk van je voorkeur. Giet af en stamp de aardappels met melk/boter. Voeg de wortel en ui toe en stamp of prak grof. Breng op smaak. Serveer met gebakken spekjes of als bijgerecht bij stoofgerechten.
Variatie: voeg op het laatst fijngehakte peterselie toe voor frisheid.
2. Boerenkool stamppot met jus
Boerenkool is stevig en vraagt om warmte en vet voor balans. Een beetje jus of bouillon maakt het geheel extra compleet.
Ingrediënten
- 700 g aardappels
- 500–600 g boerenkool (schoongemaakt)
- boter, melk
- zout, peper, nootmuskaat
- mosterd (optioneel)
- rookworst of spekjes (optioneel)
Bereiding
Kook aardappels gaar. Kook of stoof boerenkool gaar tot het zacht is (meestal 15–25 minuten, afhankelijk van soort). Giet af en stamp aardappels met melk en boter. Roer de boerenkool erdoor. Breng op smaak met zout, peper en een beetje nootmuskaat. Serveer met jus (bijvoorbeeld van bouillon met een beetje aanbaksel of ingedikte jus) en eventueel rookworst.
Variatie: roer er op het eind wat gebakken uien door voor extra zoet-zilte smaak.
3. Zuurkool stamppot
Zuurkool geeft een stevige, licht zure smaak. Combineer het met aardappel, spek en rookworst (klassiek) of kies voor een vegetarische variant met champignons.
Ingrediënten
- 700 g aardappels
- 400–500 g zuurkool
- spekjes of rookworst (optioneel)
- boter, melk
- peper
- kruidnagel of laurier (optioneel)
Bereiding
Kook aardappels gaar en stamp met melk en boter. Verwarm zuurkool in een pan; proef en bepaal of je moet afspoelen (hangt af van hoe zuur jouw zuurkool is). Meng zuurkool door de puree en verwarm nog even door. Serveer met spekjes of rookworst.
Variatie: voeg appelsblokjes toe in de laatste minuten voor een zachtere smaak.
4. Andijvie stamppot
Andijvie is frisser dan veel andere stamppotten en werkt goed met een romige saus en een zout/umami element.
Ingrediënten
- 700 g aardappels
- 400–500 g andijvie
- boter, melk
- zout, peper
- nootmuskaat (optioneel)
- champignons of spekjes (optioneel)
Bereiding
Kook aardappels gaar. Kook andijvie kort (liefst niet te lang, zodat het groen blijft) en laat uitlekken. Stamp de aardappels met boter en melk. Hak andijvie grof en roer door de puree. Voeg peper en eventueel nootmuskaat toe. Serveer met gebakken champignons of spekjes.
Variatie: roer op het laatst wat fijngehakte peterselie door.
5. Kervel- of spinazie stamppot (met krokantje)
Spinazie of een mix van groene bladgroenten kan ook heel goed als stamppot. De truc is: niet te nat laten worden.
Ingrediënten
- 700 g aardappels
- 500 g spinazie (vers of diepvries, goed uitgeknepen)
- boter, melk
- zout, peper
- krokant element: uitgebakken ui, spekjes of geroosterde broodkruim
Bereiding
Kook aardappels gaar. Verhit spinazie in een pan tot het vocht verdampt. Stamp aardappels met melk en boter. Meng spinazie erdoor en breng op smaak. Maak het af met een krokant element bovenop.
Variatie: voeg bij spinazie een beetje citroensap toe voor extra frisheid.
6. Rucola- of venkelstamppot (moderne twist)
Wie iets anders wil, kan een moderne stamppot maken met venkel of rucola. Dit blijft een stamppot in het idee (aardappel + groente), maar met andere smaken.
Ingrediënten
- 700 g aardappels
- 1 venkelknol
- of 100–150 g rucola (op het laatst toevoegen)
- olijfolie of boter
- zout, peper
- geroosterde noten of Parmezaan (optioneel)
Bereiding
Snijd venkel fijn en stoof zacht met wat olijfolie en een klein beetje water tot het gaar is. Stamp aardappels en roer venkel erdoor. Voor rucola geldt: voeg pas op het einde toe en verwarm kort, zodat het niet slap wordt. Serveer eventueel met Parmezaan of geroosterde noten.
Variatie: kies voor een pittig sausje erbij (bijvoorbeeld een mosterd-honing dressing) in plaats van zware jus.
7. Zoete aardappel stamppot met boerenkool
Zoete aardappel geeft een licht zoete, romige basis. Combineer met boerenkool of spruitjes voor een verrassend warm gerecht.
Ingrediënten
- 600 g zoete aardappel
- 200–300 g aardappel (optioneel voor extra stevigheid)
- 400–500 g boerenkool
- boter, melk (of plantaardige melk)
- zout, peper
- optioneel: feta of gerookte amandelen
Bereiding
Kook zoete aardappel gaar en stamp met boter en melk. Kook/stoof boerenkool gaar. Roer boerenkool door de puree en proef. Serveer bijvoorbeeld met gebakken ui of een vegetarische topping.
Variatie: voeg een snufje komijn toe voor extra warmte.
8. Stamppot met prei en mosterd (extra smaak)
Prei is mild en maakt stamppot zacht en romig. Mosterd geeft het gerecht karakter.
Ingrediënten
- 700 g aardappels
- 2–3 preien
- boter, melk
- zout, peper
- mosterd
- optioneel: rookworst, spekjes of vegetarische worst
Bereiding
Snijd prei en was goed. Stoof prei zacht in boter, tot hij gaar is. Kook aardappels en stamp met melk. Meng prei door de puree. Voeg mosterd toe naar smaak en breng op zout/peper.
Variatie: gebruik grove mosterd als smaakmaker, of kies juist een mildere variant voor een zachtere bite.
Tips die je stamppot altijd beter maken
- Stamp liever te kort dan te lang. Te lang stampen maakt puree plakkerig.
- Controleer de consistentie. Voeg melk in kleine scheutjes toe tot het goed is.
- Proef voordat je serveert. Groenten verschillen in smaakintensiteit.
- Maak het af met contrast. Denk aan spekjes, gebakken ui, rookworst of iets fris zoals peterselie of citroen.
Stamppot plannen voor de week
Wil je vooruit werken? Stamppot kan je meestal goed opwarmen. Bewaar het in een afgesloten bak en verwarm rustig in een pan. Voeg zo nodig een scheutje melk toe zodat het weer smeuïg wordt. Maak je gerecht met een topping die je pas op het laatst toevoegt, dan blijft het lekker van textuur.
Meer inspiratie voor aardappel- en wintergerechten vind je op stamppot recepten.
